Solopos.com, SOLO-Kelezatan masakan dengan bumbu rendang sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Jika kamu bermaksud membuat masakan ini sebagai variasi olahan daging kurban, simak ulasannya di tips memasak sehat kali ini.
Rendang berasal dari kata ‘merandang’, yang berarti memasak santan hingga menyusut kuahnya, sehingga butuh waktu lama untuk memasak rendang. Butuh kesabaran dan ketelatenan.
Promosi Jaga Keandalan Transaksi Nasabah, BRI Raih ISO 2230:2019 BCMS
Namun seiring dengan berbagai inovasi di dunia kuliner, kini memasak rendang tidak butuh ribet dan lama lagi. Bahkan saat ini sudah banyak bumbu siap pakai dijual di pasaran.
Memasak rendang tentu memerlukan olahan bumbu. Bahkan bumbu menjadi elemen penting maaskan ini, karena bahan dasar tersebut menentukan cita rasa rendang yang tercipta. Berikut ini ulasannya dikutip dari laman mamikos.com pada Sabtu (1/7/2023):
1. Resep Bumbu Sederhana Rendang Daging
Bahan:
500 gr daging
1 batang serai geprek
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas geprek
2 cm kayu manis
1 sdt gula merah
1 sdt kaldu sapi dan garam
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt merica bubuk
Jeruk nipis
500 ml santan dari 1/2 kelapa
Bumbu halus:
– 4 siung bawang putih
– 6 butir bawang merah
– 2 butir kemiri
– 1/2 sdt ketumbar
– 3 cabai merah besar (buang bijinya)
– 2 cm kunyit
– 3 cm jahe
Cara membuat:
– Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
– Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang
– Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
– Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
– Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.
2. Rendang Daging Telur dan Kentang
Bahan:
– 300 gram daging sapi potong-potong
– 3 butir telur rebus
– 2 buah kentang potong-potong
– 1000 ml santan
– 2 batang serai geprek
– 2 lembar daun salam
– 6 lembar daun jeruk
– 1 lembar daun kunyit
– 1 buah pekak/ bunga lawang
– Garam, kaldu jamur, dan gula pasir
Bumbu halus:
– 10 buah cabai merah keriting
– 2 buah cabai merah besar
– 10 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 3 cm jahe
– 5 cm lengkuas
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt jinten bubuk
– 1/4 sdt pala bubuk
Cara membuat:
– Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan mengeluarkan minyak kemudian tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit dan pekak masak lagi sampai wangi
– Masukkan potongan daging aduk sampai berubah warna kemudian tambahkan santan dan telur, masak kembali dengan api sedang saja sambil diaduk sesekali.
– Bumbui dengan garam, kaldu jamur dan sedikit gula, masak terus sampai santan menyusut dan daging empuk, apabila ingin warnanya kecokelatan masak dengan api kecil selama 4-5 jam.
– Terakhir masukkan kentang dan masak sampai kentangnya empuk, angkat siap disajikan.
3. Rendang Khas Payakumbuh Sumatera Barat
Bahan-bahan:
– 500 gr daging sapi giling, campur lemak sedikit
– 250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan
– 1/2 Sendok Teh Pala Bubuk
– Garam secukupnya
– Santan kental dari 3 kelapa
– 2 btg serai geprek
– 1 lembar daun kunyit
– 4 lembar daun salam
– 3 lembar daun jeruk
– 2 buah asam kandis
– 2 sdt kari bubuk
– 2 sdt garam
– 1 sdt gula
– 3 butir kapulaga
– 3 butir bunga lawang
Bumbu halus:
– 100 gr cabai merah
– 100 gr bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 3 cm jahe
– 3 cm lengkuas
Cara membuat:
– Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah di giling halus. Masukkan garam dan bubuk pala.
– Aduk. Bulatkan sesuai selera.
– Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.
– Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.
– Setelah berminyak masukkan bola-bola daging, aduk sampai matang kecilkan api.
– Masak sampai menyusut.
– Aduk-aduk terus rendang sampai kering dan berwarna kehitaman. Angkat.
4. Rendang Medan
Bahan:
– 1 kg daging sapi
– 250 gram kentang
– 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)
– 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)
– 3 lembar daun salam
– 3 btg serai
– 4 ruas lengkuas
– 3 ruas jahe
– 7 lembar daun jeruk
– 4 lembar daun kunyit
– 1 bunga lawang
– 2 btg kayu manis
– 5 kapulaga
– Gula garam lada, air asam jawa
Bumbu halus:
– 20 bawang merah
– 14 bawang putih
– 2 ruas kunyit
– 4 kemiri
– 1/2 sdm ketumbar
– 100 gr cabai keriting
– 8 rawit merah
Cara membuat:
1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan agak susut.
2. Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut setengahnya.
3. Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya. Masukkan serundeng halus dan kentang.
4. Kecilkan api, masukkan air asam jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.
5. Sajikan selagi hangat.
Simak berbagai berita pilihan dan terkini dari Solopos.com di Saluran WhatsApp dengan klik Soloposcom dan Grup Telegram "Solopos.com Berita Terkini" Klik link ini.
