Solopos.com, SOLO — Dalam perayaan Iduladha seringkali masyarakat mengolah daging untuk hidangan yang berkuah santan seperti tongseng, rendang, semur, atau satai. Selain daging, kreasi masakan dari aneka jeroan juga sangat digemari.
Salah satu kunci masakan jeroan yang enak adalah bebas dari segala macam bau menyengat. Maklum saja, jeroan merupakan bagian isi perut kambing dan sapi memang memiliki bau yang lebih menyengat.
Promosi Kliring Berjangka Indonesia Gandeng BRI sebagai Bank Penyimpan Dana Margin
Koki selebritas Devina Hermawan mengatakan, bahan jeroan bisa dikreasikan menjadi makanan yang lezat dan menggugah selera jika dimasak dengan cara yang tepat.
“Kadang di Iduladha suka dapat jeroan. Itu jadi hidangan yang tidak terlalu sering dimasak di rumah tapi kalau ada bagi yang suka itu jadi spesial,” katanya saat ditemui media dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat (14/6/2024).
Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan untuk mengkreasikannya menjadi sambal paru. Dalam membuat sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak bau saat dimasak.
Prosesnya potong kecil-kecil paru mentah dan cuci serta bilas paru dengan air mengalir untuk mengurangi darahnya. Proses ini bisa diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan menjadi bening.
Setelah itu, marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka untuk mengurangi bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam.
“Garam untuk dia meresap ke paru, dan tapioka akan mengurangi bau paru,” katanya seperti dilansir Antara.
Setelah itu, cuci kembali paru yang telah termarinasi dengan garam dan tepung tapioka di air mengalir sampai tepung menghilang. Jika sudah bersih, potongan paru bisa direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit.
Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru dan membuat paru semakin empuk. Setelah itu paru sapi siap dimasak dengan sambal yang nikmat.
Simak berbagai berita pilihan dan terkini dari Solopos.com di Saluran WhatsApp dengan klik Soloposcom dan Grup Telegram "Solopos.com Berita Terkini" Klik link ini.
